---

Krem cynamonowy:
(wszystkie składniki mocno schłodzone)
250 ml śmietany 36%
250 g mascarpone
30 g cukru pudru
1 łyżka cynamonu

Krem miodowy:
(wszystkie składniki w temperaturze pokojowej)
200 g masła
350 g cukru pudru
6 łyżek miodu
szczypta soli

Polewa czekoladowa:
50 ml wody
100 ml śmietany 36%
140 g cukru
45 g kakao
2 łyżeczki żelatyny

Plaster miodu:
200 g cukru
5 łyżek złotego syropu (golden syrup)
2 łyżeczki sody
masło do posmarowania blaszki

Dodatkowo (opcjonalnie):
maliny, pokrojone w plasterki brzoskiwnie lub inne owoce

Warstwa ciasta kasutera

Jajka wbić do misy miksera (najlepiej stojącego) i rozpocząć ubijanie, uważając, zeby nie przebić białek. W trakcie ubijania dodać cukier podzielony na 3 równe porcje. Ubijać około 10 minut.

Jeśli miód jest skrystalizowany, podgrzać go celem rozpuszczenia. Połączyć mleko z miodem w miseczce, dokładnie wymieszać. Mąkę przesiać do osobnej miski, odłożyć. Dodać połowę mieszanki mleka i miodu do ubijanych jajek, miksowąć przez kilka sekund. Dodać połowę przesianej mąki, miksować do połączenia. Dodać pozostałą mieszankę mleka i miodu, miksować, dodać pozostałą mąkę, miksować jeszcze przez ok. 2-3 minuty.

Okrągłą formę o średnicy ok. 25 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Wylać ciasto, piec w temperature 175 stopni (bez termoobiegu) przez 10 minut, następnie obniżyć temperaturę do 160 stopni i piec jeszcze ok. 40 minut. Upieczone ciasto powinno być sprężyste. Po upieczeniu wyjąć blaszkę z piekarnika i upuścić z wysokości ok. 15 cm. Pomoże to zgromadzonemu wewnątrz ciasta powietrzu wydostać się na zewnątrz i ma zapobiec opadaniu. Całkowicie wystudzić. Przekroić na dwa krążki jednakowej wysokości.

Warstwa ciasta herbacianego

Mleko podgrzać, dodać herbatę i odłożyć do zaparzenia i schłodzenia. W miscie wymieszać mąkę, proszek do pieczenia, sodę i sól. W osobnej (dużej) misce masło utrzeć z cukrem. Cały czas miksując, dodawać pojedynczo jajka, a następnie wlać olej i ekstrakt z wanilii. Stopniowo dodawać mieszankę mąki ze spulchniaczami. Pozbyć się fusów lub torebek herbaty, dodać napar do ciasta, miksować do dokładnego połączenia.

Rozgrzać piekarnik do 180 stopni, bez termoobiegu. Posmarować masłem okrągłą tortownicę o średnicy ok. 25 cm. Wlać ciasto do formy. Piec ok. 35 minut. Całkowicie wystudzić. Ściąć ewentualne wybrzuszenie powstałe na górze, aby wyrównać ciasto. Przekroić na dwa krążki jednakowej wysokości.

Krem cynamonowy

Wszystkie składniki kremu cynamonowego umieścić w misie, zmiksować do połączenia, schłodzić.

Krem miodowy

Masło utrzeć z cukrem. Dodać miód i sól, zmiksować do połączenia, schłodzić.

Lustrzana polewa czekoladowa

Żelatynę zalać zimną wodą do przykrycia i zostawić do napęcznienia. W rondlu zmieszać cukier z wodą, podgrzać do powstania jednolitego syropu. Dodać kakao i wymieszać za pomocą trzepaczki. W osobnym garnku zagotować śmietaną i dodać do rondla z syropem. Ściągnąć z kuchenki i wymieszać do połączenia. Dodać żelatynę i mieszać do jej rozpuszczenia. Przed oblaniem ciasta doprowadzić polewę do temperatury ok. 26 stopni. Można w tym celu użyć termometru lub samodzielnie próbować oszacować temperaturę.

Plaster miodu

Kwadratową formę o boku 20 cm wysmarować masłem. W rondlu połączyć cukier i golden syrup. Podgrzewać do rozpuszczenia się cukru. Kiedy nie będzie już widać ziarenek cukru, zwiększyć płomień pod garnkiem i podgrzewać do czasu aż syrop osiągnie kolor bursztynowy. Szybko ściągnąć z kuchenki, dodać sodę (całość będzie się pienić) i dokładnie wymieszać. Wylać do blaszki, odstawić do zastygnięcia - ok. 1,5 godziny.

Złożenie

Na przemian układać na paterze krążki ciasta kasutera i herbacianego, każdy przekładając częścią kremu cynamonowego i (opcjonalnie) owocami. Całe ciasto obłożyć z zewnątrz (boki i góra) kremem miodowym. Włożyć do lodówki do całkowitego schłodzenia. Po schłodzeniu oblać polewą czekoladową. Udekorować pokruszonym plastrem miodu.

---

Polewa ze śmietany:
200 g śmietany 18%
3 łyżki cukru pudru


Spód z ciasteczek Speculoos

Ciasteczka zmielić na piasek w blenderze. Masło rozpuścić i połączyć z ciasteczkami. Formę o średnicy 28 cm wyłożyć papierem do pieczenia, wypuszczając jego krawędzie poza obręcz. Równo wylepić spód formy masą z ciasteczek, włożyć do lodówki na pół godziny.

Masa serowa i warstwa śmietany

Piekarnik nagrzać do 170 stopni, góra-dół, bez termoobiegu. Śmietanę wymieszać z cukrem pudrem, odłożyć. Wszystkie składniki masy serowej włożyć do dużej miski i dokładnie wymieszać trzepaczką. Nie ubijać masy, żeby jej zbyt nie napowietrzyć (sernik wyrośnie i opadnie, co może spowodować powstanie pęknięcia w środku). Wylać masę na schłodzony spód z ciasteczek. Piec przez około 80 minut. Gotowy sernik po lekkim potrząśnięciu powinien zachowywać się jak galaretka, środek nie może zbyt "pływać".

Na upieczony sernik wyłożyć śmietanę i równomiernie rozsmarować, zostawić na pół godziny w uchylonym piekarniku. Wyciągnąć sernik i całkowicie wystudzić. Schłodzić w lodówce przez co najmniej 12 godzin.

---

250 g cukru
50 g gorzkiego kakao
1 łyżeczka proszku do pieczenia
0,5 łyżeczki sody

Polewa z serka kremowego:
200 g serka śmietankowego (np. Philadelphia, Twój Smak)
120 g cukru pudru
1 łyżeczka cukru z wanilią
50 g miękkiego masła

Pieczone figi:
6 fig
3 łyżki melasy z granatów
3 łyżki ciemnego cukru muscovado
2 gałązki tymianku (użyłam suszonego, bo tylko taki udało mi się dostać)
szczypta soli
skórka z jednej pomarańczy (3 długie paski obcięte obieraczką, pozostała skórka starta na tarce o małych oczkach posłuży do dekoracji)

Dodatkowo:
cukier puder do posypania
tymianek do dekoracji (użyłam rozmarynu, bo tylko jego znalazłam w sklepie)


Pieczone figi

Figi dokładnie umyć i osuszyć, usunąć ogonki, przekroić na pół. W misce wymieszać melasę, sok z cytryny, łyżkę cukru muscovado, łyżkę wody, paski skórki pomarańczowej, tymianek i szczyptę soli. Dokładnie wymieszać, dodać figi i odstawić do zamarynowania na pół godziny.

Rozgrzać piekarnik z funkcją grilla do 200 stopni. Figi wyciągnąc z marynaty i ułożyć ciasno obok siebie w małej blaszce rozcięciem do góry. Posypać pozostałym cukrem muscovado. Piec przez około 10 minut lub aż cukier na wierzchu fig się skarmelizuje.

Polewa z serka kremowego

Masło utrzeć przy pomocy miksera z cukrem waniliowym i przesianym cukrem pudrem. Dodać serek kremowy i miksować aż do połączenia. Przechowywać w lodówce.

Ciasto

Pomarańczę dokładnie umyć, włożyć do rondla z pokrywką. Rondel napełnić wodą, przykryć i zagotować. Gotować pomarańczę do miękkości, ok. 1,5 - 2 godzin. Po ugotowaniu wystudzić, usunąć ogonek i ewentualne pestki.

Piekarnik rozgrzać do 170 stopni, góra-dół, bez termoobiegu. Okrągłą formę o średnicy 17 cm wysmarować masłem.

Zblendować całą pomarańczę (łącznie ze skórką) na gładką pulpę. Dodać wszystkie pozostałe składniki ciasta, zblendować. Ciasto wlać do formy, piec przez 80 minut. Jeśli po godzinie ciasto będzie bardzo przypieczone na górze, przykryć folią aluminiową i piec dalej. Po upieczeniu patyczek włożony w ciasto powinien wychodzić suchy i nieoblepiony ciastem.

Ciasto i figi całkowicie wystudzić. Posmarować wierzch ciasta polewą z serka kremowego, wyłożyć figi. Udekorować tymiankiem, startą skórką pomarańczową i oprószyć cukrem pudrem.

---

225 g masła (w temperaturze pokojowej)
185 g cukru
starta skórka z 1 cytryny
2 łyżeczki wody z kwiatów pomarańczy
4 jajka (rozmiar "L")
150 g mąki
100 g mielonych migdałów
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
0,5 łyżeczki sody
300 g wiśni lub czereśni

Prosty domowy marcepan:
200 g obranych migdałów (lub np. płatków migdałowych)
200 g cukru pudru
białko jaja
pół łyżeczki wody różanej

Syrop pomarańczowy:
sok z 1 pomarańczy
odrobina wody z kwiatu pomarańczy
1 łyżka cukru

Marcepan

Do misy blendera włożyć wszystkie składniki marcepanu. Blendować aż stworzy się dosyć zwarta masa. Wyciągnąć z blendera, uformować wałek, owinąć folią spożywczą i schłodzić w lodówce przed użyciem.

Syrop

Wszystkie składniki na syrop włożyć do małego rondelka, podgrzać do całkowitego rozpuszczenia się cukru.

Ciasto 

Okrągłą formę o średnicy 20-23 cm z wyciąganym dnem nasmarować masłem (spód i boki), wyłożyć papierem do pieczenia, piekarnik rozgrzać do 170 stopni (góra - dół, bez termoobiegu).

Wiśnie (czereśnie) pozbawić pestek, przekroić na pół, obtoczyć w mące. Marcepan pokroić w kostkę o krawędzi ok. 1 cm, obtoczyć w mące. Wymieszać przesianą mąkę, mielone migdały, sodę i proszek do pieczenia. W dużej misce utrzeć masło z cukrem i skórką cytrynową za pomocą miksera aż stanie się jasne i puszyste (ok. 3 - 5 minut). Jedno po drugim dodawać jajka, dopiero kiedy poprzednie dokładnie wmiesza się w masę. Połączyć z mąką i pozostałymi sypkimi składnikami za pomocą szpatułki.

Na koniec delikatnie wmieszać wiśnie i marcepan. Wyłożyć masę do formy. Na wierzchu umieścić pozostałe wiśnie i marcepan, powtykać w masę tak, by wciąż znajdowały się przy górej powierzchni. Piec przez 20 minut, następnie zmniejszyć temperaturę do 160 stopni i piec jeszcze 50 - 60 minut. Ciasto powinno być sprężyste przy naciskaniu palcem, a włożony patyczek powinien wychodzić nieoblepiony surowymi kawałkami. Jeśli ciasto zacznie się przypiekać na wierzchu, przykryć folią aluminiową, ale dopiero po ok. pół godziny pieczenia. Wcześniejsze otwarcie piekarnika może skutkować opadnięciem ciasta.

Po upieczeniu odczekać ok. 5 minut, następnie ponakłuwać wierzch ciasta widelcem i polać syropem. Zostawić w formie do całkowitego wystudzenia. Przed podaniem posypać siekanymi pistacjami i oprószyć przesianym cukrem pudrem.